Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 11 °C
Yağışlı

Geleceğin et ihtiyacını karşılamak için laboratuvarda sığır kası dokusu oluşturuldu

02.03.2021
99
A+
A-
Geleceğin et ihtiyacını karşılamak için laboratuvarda sığır kası dokusu oluşturuldu

Tokyo Üniversitesi‘ndeki araştırmacılar, gelecekte artan diyet et taleplerini karşılamaya yardımcı olabilecek laboratuvarda sığır kası dokusunun yenilikçi biyofabrikasyonunu bildiriyorlar.

İnsanlar büyük ölçüde omnivorlardır ve çeşitli biçimlerde et her zaman çoğu kültürün diyetlerine dahil edilmiştir. Bununla birlikte, artan nüfus ve çevre üzerindeki baskı ile, bu temel gıda ihtiyacını karşılamanın geleneksel yöntemlerinin yetersiz kalması muhtemeldir.

Küresel kentleşme ile birlikte hayvancılık ekonomisi sürdürülemez hale geliyor. Çevresel bir bakış açısından, modern mega ölçekli hayvancılığın arazi ve su maliyetleri, gezegendeki sera gazı emisyonları ve toplam ücretler gibi savunulamaz. Ek olarak, daha düşük türlerin yiyecek için insanlık dışı sömürüsüne karşı etik kaygılar giderek artmaktadır.

Gelecekteki gereksinimleri karşılamak için, kültürlü etin doku mühendisliği dünyanın çeşitli merkezlerinde geliştirilmektedir. Bununla birlikte, biyosentetik et ürünlerinin çoğu amorf veya tahıl benzeri kıyılmış et olup, gerçek hayvan etinin tane ve dokusundan yoksundur.

Baş yazar Mai Furuhashi roman sürecini anlatıyor. “Rejeneratif tıp için geliştirilen teknikleri kullanarak, miyotüplerin hizalanmasının bifteğin dokusunu ve ağız hissini taklit etmesine yardımcı olduğu milimetre büyüklüğündeki et parçalarını kültürleyebildik. Bunun için, ticari sığır etinden elde edilen miyoblastlar, daha büyük parçalar halinde füzyona izin verecek şekilde istiflenebilen hidrojel modüllerinde kültürlendi. Biftek etini en iyi şekilde simüle etmek için kas dokusunun kasılmasını ve anatomik hizalanmasını desteklemek için optimum iskele ve elektriksel stimülasyonu belirledik.”

Baş yazar Yuya Morimoto sentezlenen ürünü anlatıyor. “Morfolojik, fonksiyonel ve gıda özelliği analizlerimiz, kültürlenmiş kas dokusunun güvenilir bir biftek ikamesi olarak vaat ettiğini gösterdi. Kırılma mukavemeti ölçümleri, tokluğun zamanla doğal sığır etine yaklaştığını gösterdi. Önemli bir şekilde, mikrobiyal kontaminasyon saptanamazdı; temizlik, tüketicinin kabulü ve raf ömrü bunun için çıkarımları var.”

Kıdemli ve ilgili yazar Shoji Takeuchi, “Yöntemimiz, hayvan kaynaklarını tamamlayabilen veya değiştirebilen gerçekçi kültürlü etin daha büyük porsiyonlarının daha da geliştirilmesinin yolunu açıyor” diyor. Bununla birlikte, laboratuvarda yetiştirilen etin gerçek olandan ayırt edilemez hale gelmesi ve tüketicinin kabulü ve kültürel duyarlılıklarının önündeki engelleri aşması için daha gidilecek uzun bir yol var. Yine de bu yenilik, diyet et ihtiyaçlarımızı karşılamada hayvanları kesmeye yeşil ve etik bir alternatif olmayı vaat ediyor.”

Referans: “Milimetre kalınlığında kültürlenmiş sığır eti yapmak için büzüşebilen 3D sığır kas dokusunun oluşumu” 2 Mart 2021, Science of Food. DOI: 10.1038 / s41538-021-00090-7

Kapak Resmi: Tokyo Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, biftek etini yakından simüle eden milimetre ölçekli kasılma sığır kası formunda laboratuvarda et kültürü için bir yöntem geliştirdiler. Kaynak: Endüstri Bilimleri Enstitüsü, Tokyo Üniversitesi

ZİYARETÇİ YORUMLARI - 0 YORUM

Henüz yorum yapılmamış.