Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 26 °C
Gök Gürültülü

Kabuklu yemişler ve tahıllar neden bozulur?

05.05.2021
134
Kabuklu yemişler ve tahıllar neden bozulur?

Belirtildiği şekilde serin ve kuru yerlerde saklandığında bile macadamia fındığınız veya pirinç kabınız bozulabilir. Küflü bir domates veya buzdolabında çok uzun süre bırakılan mavimsi bir et parçası kadar belirgin veya itici olmasa da, tahılların ve yemişlerin kullanım süresi dolar. Peki bu neden oluyor?

Tıpkı diğer yiyecekler gibi, bu gruplar da şişman, karbonhidrat ve protein moleküller. Zamanla, bu makro besinler birbirleriyle ve çevreleriyle karışarak onların tadını, dokusunu ve onlar için iştahınızı değiştirir.

“Kötüye gitmenin” birçok anlama gelebileceğini unutmamak önemlidir. Açıkçası, kabuklu yemişler ve tahıllar bozulabilir. California Üniversitesi, Davis’te duyusal ve tüketici bilimcisi Julien Delarue’ye göre, uygun şekilde saklanmazlarsa, bu yiyecekler küf veya maya ile kirlenebilir. Delarue, tahılların ve kabuklu yemişlerin de kullanım süresinin dolabileceğini, yani arzu edilen duyusal özelliklerini zamanla yitirdiklerini söyledi.

Kabuklu yemişler ve fındık benzeri yiyecekler için, onları son kullanma yoluna götüren yağ içeriğidir. Kuruyemişler, yüksek çoklu doymamış yağ asidi veya PUFA içeriğine sahiptir. Bunları sağlıklı bir diyete dahil etmenizin bir nedeni budur çünkü PUFA aşağıdakiler için önemlidir: beyin fonksiyon ve kalp Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre sağlık. Ancak PUFA’lar özellikle oksidasyon adı verilen bir sürece duyarlıdır. oksijen moleküldeki çift bağları etkili bir şekilde kırar. Oksidasyon yağların yapısını değiştirirken koku ve tadı da değiştirir. Delarue’ye göre oksidasyon süreci başladığında, bir torba veya kavanozda oldukça hızlı yayılabilir. Cevizler en yüksek PUFA içeriğine sahiptir, bu nedenle en iyi bahsiniz, onları buzdolabında veya bir aydan daha uzun süre bulundurmayı planlıyorsanız dondurucuda, oksidasyonu uzak tutmaktır. Blog yazısı Florida Üniversitesi Gıda ve Tarım Bilimleri Enstitüsü’nden.

Delarue, WordsSideKick.com’a verdiği demeçte, kokusuyla kötüleşen kuruyemişleri tanıyabileceksiniz. Yine de herkesin duyusal özelliklere karşı farklı hassasiyetleri vardır. Delarue, “Maalesef ben hassas grubun bir parçasıyım” dedi. Delarue, kokuya karşı oldukça hassas değilseniz ve küçük bir tadı riske atmak istemiyorsanız, son kullanma etiketi yardımcı olmak için var, dedi.

Oksitlenmiş yiyecekler yemek asla tavsiye edilmez, çünkü oksidasyon kalp hastalığı kanser gibi birçok hastalıkla ilgilidir. Ancak, son kullanma tarihi geçmiş kuruyemişler uygun şekilde depolanırsa, yani üzerlerinde küf oluşumu gibi tehlikeli bir şey yoksa, o zaman ara sıra yemenin sağlığınıza zararlı olmaması gerekir, çünkü bu nispeten küçük bir maruziyettir, dedi Delarue. Sadece tatsız olabilir.

Tahıllar, örneğin Kinoa ve yulaf, fındıktan çok daha uzun süre dayanabilir, dedi Delarue. Ancak bayatlama olarak bilinen şey sayesinde zamanla değişmeye devam edecekler. Delarue, “Bayat, doku üzerinde bir etkisi olduğu anlamına gelen genel bir kelimedir” dedi.

Tahıllar söz konusu olduğunda bayatlama, nişasta ve proteinlerdeki moleküler yeniden yapılanmadan kaynaklanır. glüten, bu tahılları oluşturur. Nişasta ve glüten molekülleri “hafifçe yeniden düzenlenir ve birbirine bağlanır ve dokuyu daha kaba veya daha sert hale getirir” dedi. Bu ilave sertlik, tanelerin, onları yumuşak, lezzetli ve sindirilebilir kılan işlem daha az verimli bir şekilde hidratlanması veya jelatinleşmesi anlamına gelir.

Delarue, bu nedenle Asya’nın çoğunda tüketicilerin pirinç satın alırken hasat yılını dikkate aldığını söyledi. En verimli şekilde pişirildiği için daha taze pirinç tercih edilir. Ve eğer bu tüketiciler daha eski pirince sahipse, pirincin o kadar taze olmadığı gerçeğini hesaba katmak için pişirme yöntemlerini ayarlıyorlar.

Bununla birlikte, biraz eskimiş tahıllarda gerçekten hiçbir zarar yoktur. Delarue, “Tahıllar, uygun kuru koşullarda ve soğuk sıcaklıklarda depolandıkları sürece yıllarca saklanabilir. Bu nedenle yemeğinizi israf etmeyin,” dedi.

Orijinal olarak Live Science’ta yayınlandı. Resim: Pixabay

ZİYARETÇİ YORUMLARI - 0 YORUM

Henüz yorum yapılmamış.