ALTIN 499,21
DOLAR 8,8689
EURO 10,4740
BIST 1.385
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 23 °C
Parçalı Bulutlu

Olgun Domatesler Buzdolabına mı Gitmeli? Bilimsel Testler Tartışmayı Çözmeye Çalışıyor

25.05.2020
122
Olgun Domatesler Buzdolabına mı Gitmeli? Bilimsel Testler Tartışmayı Çözmeye Çalışıyor

Göttingen Üniversitesi’nden araştırma ekibi, depolamanın olgun domateslerin lezzeti üzerindeki etkisini araştırıyor.

Domateslerin doğru depolanması hakkında çok fazla tartışma var. Tüketicilerin kullanabileceği iki ana seçenek vardır: buzdolabında veya oda sıcaklığında depolama.

Domateslerin doğru depolanması hakkında çok fazla tartışma var. Kredi: Göttingen Üniversitesi Bitki Ürünleri Kalitesi Bölümü
Lezzet hakkında bilmek istiyorsak, domates çeşitliliği en önemli husustur. Kredi: Göttingen Üniversitesi Bitki Ürünleri Kalitesi Bölümü

Göttingen Üniversitesi’nden bir araştırma ekibi, olgun domateslerin lezzetinde nasıl depolandıklarına ve çiftlikten çatala hasat zincirini dikkate alarak farklılıklar olup olmadığını araştırdı. Algılanabilir bir fark bulunmadı: domates çeşidi çok daha önemlidir. Sonuçlar 13 Mayıs 2020’de Bitki Bilimi Frontiers dergisinde yayınlandı.

Olgun, toplanmış domatesler ticari bir hasat sonrası zincirden geçtiğinde ve daha sonra ya buzdolabında (7 santigrat derece ) veya oda sıcaklığında (20 santigrat derece) saklandığında lezzet nasıl değişir?

Göttingen Üniversitesi Bitki Ürünleri Kalitesi Bölümü’nden araştırmacılar, “duyusal panel” in uzmanlığından yararlanan yeni domates suşlarındaki lezzetle ilgili özellikleri analiz ettiler. Duyusal panel, ürünlerin duyusal özelliklerini algılamak ve değerlendirmek için duyularını kullanan deneyimli ve eğitimli değerlendiricilerden oluşuyordu.

Domateslerinizi buzdolabında mı, meyve kasesinde mi saklıyorsunuz?

Domateslerinizi buzdolabında mı, meyve kasesinde mi saklıyorsunuz? Uzman paneli lezzet açısından büyük bir fark bulamadı. Kredi: Göttingen Üniversitesi Bitki Ürünleri Kalitesi Bölümü

“Özellikle lezzet üzerinde önemli bir etkisi olan domates çeşididir. Bu nedenle, çekici bir lezzete sahip yeni çeşitlerin geliştirilmesi, domateslerin lezzet kalitesini iyileştirmek için bir adım olabilir ”diyor, çalışmanın baş yazarı Larissa Kanski.

Diğer özelliklerin yanı sıra, bu panel domateslerin gözle görülür tatlılığını, asitliğini ve suyunu inceledi. Hasat sonrası zincirin tamamı dikkate alındığında, iki depolama seçeneği arasında önemli bir lezzet farkı bulunmamıştır.

“Depolama süresi ne kadar kısa olursa, lezzet ve ilgili özellikler için o kadar iyidir. Bununla birlikte, hasat sonrası tüm zinciri dikkate alarak, olgun domateslerin buzdolabında kısa süreli saklanmasının lezzeti etkilemediğini gösterebildik, ”diyor Bölüm Başkanı Profesör Elke Pawelzik.


Kaynak: “Olgun Domateslerin Lezzetle İlgili Kalite Özellikleri İki Ortak Ev Koşulunda Önemli Bir Şekilde Etkilenmemektedir”, Larissa Kanski, Marcel Naumann ve Elke Pawelzik, 13 Mayıs 2020, Bitki Biliminde Sınırlar.

Çalışma, Aşağı Saksonya Bilim ve Kültür Bakanlığı (VWZN3255) tarafından mali olarak desteklenen PETRAq + n – projesinin (Partizipative Entwicklung von QualitätsTomaten für den nachhaltigen regionen Anbau) bir parçasıdır. DOI: 10.3389 / fpls.2020.00472

ETİKETLER: ,
ZİYARETÇİ YORUMLARI - 0 YORUM

Henüz yorum yapılmamış.